Кулинарим

Главная \ Наш дом \ Поваренная книга пенсионера

       Когда пенсионер живет в большой семье с детьми и внуками, то, как правило, очень много времени проводит у плиты – готовит каждый день на всю семью. В его распоряжении полный набор бытовой техники и полный холодильник  плюс  буфет с продуктами. А что готовят и что имеют в холодильнике те пенсионеры, которые живут вдали от детей?
     Предлагаю создать общими усилиями «Поваренную книгу пенсионера». В любом книжном магазине или газетном киоске полно кулинарных книг и журналов на любой вкус, но нет ни одного издания для пенсионеров. Такого, чтобы блюда соответствовали самому капризному желудку,  самому тонкому кошельку, при этом готовились легко и быстро, и при минимуме ингредиентов  содержали полный набор витаминов, микроэлементов и калорий. Что посоветуют нам диетологи и повара?
        Во-первых, выбираем способ приготовления - это отваривание, тушение, запекание и на пару. Свести к минимуму или лучше отказаться совсем от солений, маринования, копчения, вяления, жарения и приготовления на открытом огне. Говорят: степень ожирения и количество диагнозов системы пищеварения напрямую зависят от количества сковородок на кухне. Если необходимо что-то слегка обжарить, то используем рафинированное оливковое или топленое сливочное масло.
         Во-вторых, определяемся со списком продуктов:
     Молочные продукты – основной источник кальция и основное средство для профилактики остеопороза. Но в живой природе молоко предназначено для выкармливания детенышей, и с годами организм перестает его усваивать. Значит, мы должны употреблять как можно больше кисломолочных продуктов. И лучше собственного приготовления. Точно свежее, точно без добавок и консервантов и дешевле. (См. приложение "Творог и кефир")
       Что такое «правильная модель тарелки»? Диетологи рекомендуют: половину тарелки должны занимать овощи (кроме картошки), четверть - белковая пища (мясо, рыба), четверть – сложные углеводы (крупы, макароны). Это принципиально для обеда и ужина.
        Итак, самый большой объем на тарелке – овощи. Что может пенсионер положить на тарелку зимой? Основное - морковь, свекла, капуста белокачанная и краснокачанная; из заморозок – брокколи, цветная и брюссельская капусты, фасоль стручковая; в качестве вкусовых добавок – перец сладкий, огурец свежий или соленый, зеленый салат; из приправ – лук, чеснок, зелень замороженную или из горшка на  окошке. Летом из своего огорода добавятся огурцы, помидоры, кабачки и разнообразная зелень. (См.приложение "Салаты").
       А еще – тыква! Созревшая тыква прекрасно хранится. Существует две разновидности тыквы – столовая (лучше отваривать – супы, каши) и десертная (лучше запекать). (См.приложение "Тыквенно-яблочный десерт").
     Что готовить, когда ждешь гостей, а в холодильнике пустовато. Конечно, печь пироги или пиццу! Свежая горячая выпечка – это и вкусно, и красиво, и сытно! А как приятно, когда в доме пахнет пирогами! Для начинки подойдет все съедобное. В конце-концов, можно испечь булочки с изюмом или плюшки-завитушки посыпать песком. К пирогам заварить свежий чай, достать красивые чашки – стол накрыт! (См.приложение "Тесто для пирогов и пиццы").
       Самые бюджетные блюда - каши, приготовленные на воде. Крупы содержат много витаминов и микроэлементов, пищевые волокна, которые восстанавливают микрофлору кишечника. Но ученые обнаружили в крупах особую кислоту, которая препятствует усвоению кальция, витаминов и микроэлементов. Чтобы нейтрализовать эту кислоту, крупы перед приготовлением нужно подготовить (особенно рис) - с вечера промыть, залить водой и оставить до утра, утром еще раз промыть и варить. Манную крупу забраковали совсем - в ней нет ничего полезного, только калории. Норма потребления круп в день не более 90 грамм. Для приготовления каш нужно использовать небольшие кастрюльки с толстым дном. Каши нужно разнообразить. Самая удобная для раннего утра - "овсянка, сэр"! В кастрюльку влить холодную воду, всыпать геркулес, добавить соль и сахар по вкусу, и варить. При приготовлении этой каши каждый все подбирает по своему вкусу: и объем воды, и количество хлопьев (кто-то любит жидкую кашу "как супчик", кто-то любит густую), и сами хлопья по качеству и сроку приготовления, и разнообразные добавки в кашу, например, кусочки фруктов, ягоды... Не забудьте старую мудрость: "Кашу маслом не испортишь, если масло качественное". (См.приложение "Сладкий плов"),
Прислушаемся к советам диетологов (см. страничку "Салон красоты и здоровья"):

 Список продуктов на семью из двоих пенсионеров (общим весом 160кг).
 
Купить на месяц:

  1.  Мука пшеничная хлебопекарная – 4 кг,
  2.  Крупы разные – 4 кг,
  3.  Макароны из твердой пшеницы – 2 кг,
  4.  Горох, фасоль – 0, 4 кг,
  5.  Картофель – 15 кг,
  6.  Капуста разная (в т.ч. в заморозке: цветная, брокколи) – 6 кг,
  7.  Морковь – 4 кг,
  8.  Свекла – 4 кг,
  9.  Лук – 3 кг,
  10.  Бахчевые разные (в т.ч. тыква, кабачки) - 4 кг,
  11.  Сахар (песок) - 4 кг (с учетом летнего консервирования),
  12.  Соль - 1 кг,
  13.  Масло растительное светлое - 1 кг,
  14.  Масло оливковое для салатов - 1 кг,
  15.  Чай, кофе, какао, специи, дрожжи сухие, зефир, мармелад, мед.

Купить рыбу на месяц:

  1.  Треска (пикша, минтай) – 2 кг,
  2.  Скумбрия – 1 кг
  3.  Хек  (навага, судак) – 1 кг,
  4.  Лосось (кета, голец) – 2 кг
  5.  Сельдь слабосоленая в вакуумной упаковке – 1 кг (2 шт) см.срок годности.

Купить еженедельно:

  1.  Овощи разные (огурцы, помидоры, перец, фасоль стручковая) – 1,6 кг,
  2.  Хлеб – 2,5 кг
  3.  Фрукты разные – 5 кг
  4.  Сухофрукты – 0,7 кг
  5.  Мясо (говядина, свинина) – 1 кг,
  6.  Птица (курица, индейка, иногда - утка) – 1 кг
  7.  Яйца – 15 шт.,
  8.  Масло сливочное – 0,3 кг,
  9.  Сметана 10-15% - 0,2 кг,
  10.  Сыр - 0,3 кг,
  11.  Молоко, кефир (в т.ч. для приготовления творога 6 литров) - 10 литров.

        С таким набором и готовить приятно, и гостей можно встретить! Если разумно вести хозяйство. Как видите, в списке нет колбасы, консервов, чипсов, полуфабрикатов.
        В-третьих, стараемся быть умными покупателями. Закончился период наполнения прилавков в магазинах хоть чем-нибудь. Давно пора почистить ассортимент! Средства массовой информации по всем каналам проводят для нас лекции на тему качества продуктов и качества жизни. Качество и разнообразие продуктов в супермаркетах среднего класса радует, но ... цены!!!  В супермаркетах экономкласса до 80% товара - вредно для здоровья! В половине таких магазинов  нет в продаже мяса, рыбы и даже качественного хлеба. Существование этих супермаркетов оплачивают производители той самой вредной для здоровья продукции.  Коллеги-пенсионеры, будьте бдительны и придирчивы при выборе продуктов, товаров и услуг! 
         Главная задача любого супермаркета - побудить нас потратить как можно больше денег. Способов "побуждения" у мерчандайзеров немало: на входе поднять настроение фруктами, цветами, расслабить запахом кофе или свежей выпечки, выставить в "золотой зоне" более дорогие товары или на торцах полок залежалый товар, самые ходовые товары расположить в конце зала, периодически менять местами расположение продуктов и целых отделов, "поиграть" с освещением полок, заморочить голову акциями и т.д.
          Наша с вами задача противоположная: купить полноценные здоровые продукты за меньшие деньги. Для этого нужно: ходить в магазин со списком, сытым и трезвым, по возможности не в час пик и без детей,  расплачиваться наличными, не брать много денег, внимательно изучать ценники, этикетки и условия акций,  проверять чек не отходя от кассы.
          Ну вот и все! Коротко и просто. Кто желает больше и посложнее - это здорово! Этого сколько угодно на книжных полках и в Интернете.