Мясо

   Если у вас большая семья или рядом с вашим домом мясо бывает редко в продаже,  то выгоднее закупать его оптом, самим разделывать и закладывать в морозилку на хранение. Наверняка, вы к этому давно приспособились.
  Если вас всего двое и есть возможность купить мясо в любой день, то не стоит забивать морозилку. Достаточно иметь на всякий случай пару кусочков в заначке. В настоящее время в маленьких городках и поселках предложение этого продукта гораздо лучше и дешевле, чем в больших городах.
   Многие пенсионеры с целью экономии покупают кости. Это обманка! Во-первых, костный бульон нам вреден. Во-вторых, с 1 кг костей можно наскрести 100-150 грамм мяса, не больше. Лучше на эти деньги купить 250-300 грамм нежирной мякоти.
   Курицу выгоднее покупать целиком. Разделать по видам мяса, часть убрать в морозилку. Кожу удалять без жалости!
    В каждой национальной кухне огромное разнообразие блюд из мяса. Мы выбираем диетические и простые, которые можно готовить сразу дня на три. Ведь пенсионеры мясо потребляют немного, а готовить его долго.
 
Говядина отварная (или куриное филе). Мясо (мякоть) 1 кг порезать на крупные куски, положить в кипящую воду, снять пену после закипания (или лучше слить воду, промыть мясо еще раз и залить чистую воду – так называемый «второй бульон»), посолить, добавить специи, луковицу и варить до готовности. Мясо вытащить из бульона и провернуть через мясорубку. Разложить фарш в небольшие пластиковые контейнеры (не более 2/3 объема). (При приобретении контейнеров обратите внимание на маркировку – материал должен быть пригоден для хранения пищевых продуктов.) Долить немного бульона, остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник, для более длительного хранения можно и в морозилку. Часть фарша вернуть в кастрюлю с бульоном и доварить суп (щи…). А с заготовками из контейнеров можно быстро готовить вторые блюда. Например, макароны по-флотски, картофельную запеканку или добавить в тушеные овощи и подать с отварным рисом или гречкой. Если проблемы с мясорубкой - мясо можно просто мелко порезать.
 
Мясо запеченное. Свинина или индейка одним куском или порезать помельче, куриные голень или бедра без кожи, или филе порезать – положить в пакет для запекания, добавить соль, специи, чеснок, можно кусочки помидора, перца, завязать пакет, встряхнуть, положить на противень, сделать прокол для выхода пара и поставить в духовку. Большой кусок на 80-90 минут, маленькие кусочки – на 60 минут. Начать с температуры 180 градусов, потом постепенно уменьшить до 80. Если мясо очень сухое, можно изначально в пакет добавить немного воды. Блюдо можно оставить в духовке после выключения до остывания.
 
Готовим из фарша. Готовый фарш покупать не стоит. Надежнее приготовить его самим. Мясо + лук через мясорубку +соль и специи. Далее:
== котлеты -  слегка обжарить с двух сторон, налить воду до половины котлеты + чеснок + душистый горошек + лаврушка – под крышкой минут 30;
== рулет - на фольге раскатать фарш в прямоугольник толщиной 1-1,5см, сверху положить замороженные овощи (фасоль, брокколи, перец…) можно добавить чернослив, чеснок, зелень…, соединить фольгу в рулон, должна получиться большая «конфетка», рулет в духовку минут на 40;
== домашние пельмени все любят и знают свои секретики;
== и еще много-много всего вкусного…