Рыба

Просто рыба! Рыба - просто.
      Для покупки рыбы лучше запланировать один раз в месяц отдельный поход по магазинам. К выбору продукта следует отнестись очень внимательно. Рыба должна быть чистой, красивой, со свежим запахом, и проследить, чтобы продавец не обманул и не взвесил вместо выбранного вида что-то подешевле.  Выбирать лучше рыбу целиком, а не филе. Придя домой, рыбу нужно сразу распределить по пакетам и убрать в морозилку. Один пакет – на одно приготовление.
     Обязательные приправы к рыбе при любом приготовлении – это соль и лук. Все остальное по возможности и желанию.
     Итак, по нашему списку:
    1.       Скумбрия – 1 кг = 3 штуки.  На одно приготовление 1 рыбка (примерно 350 грамм) на 2 порции. Чистим: отрезать хвост, снять тонкую шкурку с плавниками, удалить внутренности и жабры, разрезать пополам.
Готовим на пару. Если нет специальной двойной кастрюли, можно к дуршлагу подобрать обычную кастрюлю по размеру (должно быть без зазора). Наливаем воду в нижнюю часть, в верхнюю часть кладем кусочки рыбы. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать репчатым луком, добавить душистый горошек и лавровый лист. Готовится 20 минут под крышкой.
     2.       Треска крупная без головы – 2 кг = 1 штука.  Кусочек от головы с боковыми плавниками и хвост – это на суп. Остальное от хвоста половину режем на стейки толщиной 1,5-2 см – в один пакет, половину от головы целиком – в другой пакет.
Рыбный суп. Кусочки рыбы помыть, снять шкуру. В кастрюлю налить воду, положить рыбу и маленькую луковицу, варить пока рыба начнет отделяться от костей. Шумовкой вытащить рыбу на тарелку. Бульон процедить, положить порезанные морковь и картофель. Когда опять закипит, снять пену, посолить, добавить майоран, душистый горошек, лавровый лист. Рыбу на тарелке разобрать, удалить кости. Когда картошка будет готова, выложить в кастрюлю кусочки рыбы и мелко нарезанную зелень. Через две минуты суп готов.
Рыбные котлеты. Берем из морозилки кусок трески, снимаем кожу, удаляем кость. Рыбу с одной луковицей пропустить через мясорубку. Размочить в небольшом количестве молока белый хлеб, добавить рыбный фарш, одно яйцо, соль, перец. Слепить котлеты, обвалять в муке. Слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, добавить воду (до середины высоты котлет), душистый горошек, лавровый лист и тушить под крышкой на большом огне минут десять.
Рыба с овощами. В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла. Пока масло разогревается, чистим и режем большую луковицу. Пока лук обжаривается, чистим и трем на терке большую морковь. Пока морковь тушится, берем пакет со стейками трески или кеты, моем, снимаем кожу, выкладываем поверх овощей, сбрызгиваем лимоном, солим, переворачиваем и закапываем в овощи. Солим другую сторону и овощи, добавляем немного воды, перец, лавровый лист и тушим под крышкой 15 минут.
       3.       Судак с головой – 1 кг = 1 штука. Голова с небольшой частью от головы, хвост, плавники – в один пакет для заливного, остальную часть порезать на стейки – в другой пакет.
Заливная рыба.  Удалить жабры, все части помыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы только рыба была закрыта. Закипит, снять пену, добавить лук, соль, специи, варить до готовности. Рыбу вытащить на тарелку, бульон процедить. Кусочки рыбы отделить от костей, разложить по порционным салатникам, украсить кружками вареных моркови и яйца, веточками зелени, залить бульоном, убрать в холодильник на ночь.
Рыба с белым соусом. Стейки судака помыть, снять кожу. В миску положить две столовые ложки муки, соль, майоран, перемешать. Рыбу обвалять в этой смеси и слегка обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком (можно зеленый лук) с двух сторон. В оставшуюся муку со специями добавить немного воды, размешать, залить рыбу, тушить под крышкой 10 минут.
      4.       Кета с головой – 2 кг = 1 штука. Голова и хвост – на суп. Наиболее жирный кусок от головы – для засолки, остальное - на стейки.
Соленая рыба.  В миску положить для 0,5 кг рыбы одну столовую ложку соли, половину столовой ложки песка, немного поперчить. Рыбу помыть, обсушить, обвалять в приготовленной смеси. Миску прикрыть и убрать в холодильник на два дня. Готовую рыбу обмыть, снять кожу, удалить кости и порезать на ломтики.
Отварная рыба.  Стейки кеты помыть, снять кожу и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли, кусочка луковицы и специй.
       5.       Навага мелкая с головой – 1 кг = 4 штуки.
Рыба запеченная.  Рыбку помыть, удалить плавники, жабры и внутренности. В пакет для запекания положить мелко нарезанный лук и немного полить растительным маслом, сверху рыбу, посолить, добавить специи, пакет закрыть, проколоть отверстия для выхода пара и отправить в духовку на полчаса.
       6.     Не забудьте еще селедочку почистить. (При покупке следите за сроками годности на упаковке).